翠花排骨

学了这招翠花排骨，我这大厨生涯也完整了-- 肉类（排骨），海鲜（烤鱼），菜蔬（水果沙拉），主食（意大利面），汤（酒酿汤圆），甜点（奶酪蛋糕），怎么也能凑出一桌糊弄群众了。以后再有pot luck，咱也可以光明正大端自个儿家的大盘子，不用为白饭盒脸红了。

这道排骨是去朋友家蹭饭时学的。第一口入嘴，香滑爽口，我顾不上吃相不雅，横竖三口吞下一根大排，嘴里连连说好吃，又吞下两根。

我一直是最怕做肉菜的，总觉得收拾起来太麻烦。不过这道排骨是铁定了要学，一问菜谱，才知道原来它叫“翠花排骨”，是文学城上著名大厨翠花的拿手绝活，民间流传甚广。回家以后我就照猫画虎照葫芦画瓢这么一弄那么一弄，也超越自我一次，把排骨做的香喷喷滴。

原料：spare rib 3 lbs,
干料：红糖 6 tablespoon, 盐 1 tablespoon,  辣椒粉 1 tablespoon,　蒜粉 1 tablespoon,
湿料：酱油 6 tablespoon, 蜂蜜 2 tablespoon，料酒 2 tablespoon，醋 1 tablespoon，水 2 tablespoon，蒜半头

做法：
第一步，大排买来切大块，大概是每三四块骨头切一块。三磅排骨大概可以切成三块。
第二步，干料混合好，抹在排骨正反两面。每块排骨单独用锡箔包好，放入冰箱两个小时入味。
第三步，浸好的排骨拿出来，湿料混合好，倒在排骨的锡箔包里。锡箔裹严，不要漏气流汤。
第四步，烤箱375度，排骨裹在锡箔里烤一个到一个半小时，顺骨头切成长条，摆个泡丝，大功告成！

注意事项：

第一，我窃以为，第三步，锡箔裹严是最难的了。一定要裹严，排骨才能一直浸在汤汤里烤，既进味儿，又不会干巴巴。我是上边倒汤，下面漏。就这，折腾了我好久。开饭晚了半个小时，都因为裹不严耽搁了。听说有专门的锡箔袋子，是密封好的，下次试试。

第二，也可以在烤之前把排骨裹在湿料里多浸浸，会更进味儿。

第三，烤熟的排骨，可以把锡箔里剩的汤汤浇上去，我们家闺女喜欢这汤汤胜过排骨。


好好吃的翠花排骨就是酱紫了：